蜜雪冰城再因食品安全問題上熱搜，急速擴張的新式茶飲怎么了

蜜雪冰城又因為食品安全問題上熱搜了。

天眼查App顯示，近日，齊齊哈爾市建華區鑫行蜜雪冰城飲品店因違反食品安全法規，被齊齊哈爾市建華區市場監督管理局罰款1萬元。違法事實顯示，消費者在該店購買的兩杯冰鮮檸檬水中發現有蟲狀異物，當事人共獲非法所得2元。

蜜雪冰城門店此前多次因食品問題被罰。

今年3月，涇川縣百香蜜雪冰城飲品店因特調奶漿、乳酸菌飲料過期，被罰款1萬元。4月，恭城縣恭城鎮蜜雪冰城奶茶店因多袋“焙炒咖啡粉”過期，被罰款2000元。6月，龍山縣蜜雪飲品店因冰鮮檸檬水中發現蟲子，被罰款1.2萬元；北京三陽臻成商貿有限公司經營的蜜雪冰城門店因荔枝汁超過保質期，被罰款5000元。 9月，一女子在西安某蜜雪冰城門店的芋圓葡萄中芋圓里喝出小木棍。

截至記者發稿，蜜雪冰城對于近期一系列的食品安全問題暫無回應。

一位從事新茶飲行業的人士告訴第一財經記者，茶飲品牌出現食品安全問題，很可能是店內存在過期產品，甚至是使用了過期原料，譬如隔夜的茶葉。而本次蜜雪冰城中出現的蟲子，很可能是因為消殺不夠及時。按照麥當勞肯德基的標準化管理體系，一個月要進行4次消殺。

上述人士進一步透露，因為蜜雪冰城部分產品的毛利很低，沒有充分溢價，導致沒有太多的深度服務。

據新式茶飲行業業內人士劉墨介紹，保證茶飲的品質需要注意方方面面的問題。第一是衛生清理到位(日常清理工作)，第二是消殺到位(月度次數需要保證)，第三是開封物料管理(要進行效期跟蹤)，第四就是硬件裝修(比如風幕機)的達標與否。

劉墨認為，有時候總部的要求是較高的，但是門店可能在執行的時候不達標，這就是餐飲行業普遍存在的督導問題，很多時候是店員“憑良心”做事。

近年來，不少新式茶飲品牌的打法都是急速擴張，在這種情況下經常忙中出錯。黑貓投訴平臺顯示，茶飲品牌茶百道的相關投訴量總計有約866條，蜜雪冰城的相關投訴總計有約4088條，益禾堂的投訴量有約589條，喜茶則有787條，樂樂茶有198條，奈雪的茶有1677條。

業內普遍認為，接下來新式茶飲品牌需要“降溫”，重新審視和規范管理流程。

食品行業分析師朱丹蓬分析，新式茶飲的供應鏈較長，供應商、加工商諸多，包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產經營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產品配料輔料眾多，制作流程復雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

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