咖啡豆敢叫“花魁”，得有多驚艷？

“花魁”回歸了！

不明就里的人探出頭，想看是怎樣的“絕世美人”。

而日�？靠Х壤m命的咖啡星人一聽到消息，立馬打開瑞幸小程序下單了一杯SOE花魁·Dirty。

花魁，是一款咖啡豆的名字。

一款咖啡豆取這樣的名字，怕不是家里有王位要繼承？抑或是味道絕對的驚艷？

叫“花魁”的咖啡豆，是花里胡哨還是名副其實

很多人初嘗花魁咖啡，是源于對名字的好奇。它的名能配味嗎？

應該說，“花魁”是靠實力拿下這個名字的。

2017年，由非洲精品咖啡協會發起的TOH（The Taste Of Harvest）收獲季杯測大賽中，有一只來自埃塞俄比亞古吉·罕貝拉莊園的咖啡豆，從眾多選手中脫穎而出，獲得日曬組冠軍，驚艷世界。在將其引進國內時被命名為“花魁”，寓意百花魁首，風姿妖嬈。

花魁的風味獨特，源于埃塞俄比亞古吉·罕貝拉莊園獨特的風土。

它是世界知名咖啡豆原產地之一。位于半山腰上，種植海拔高達2000米。在高海拔和微氣候的影響下，再加上莊園周邊的林地上長滿了甘蔗和埃塞俄比亞蕉，使得這里孕育的咖啡豆獨具特色。

業界公認，只有這里出產和處理的日曬咖啡豆才是真正的“花魁”，所以古吉·罕貝拉莊園又有“花魁莊園”之稱。

至于花魁咖啡的味道是不是名副其實，去年瑞幸上市SOE花魁5.0系列，“‘花魁’一出場，眾人皆驚艷”的場景或許給出了答案。當時，90噸花魁咖啡豆10天就被喝掉近一半，全網討論量超1380萬次。

“花魁咖啡豆產量稀少，去年喝過后真的是一眼萬年，花果香氣層次非常豐富，今年總算回歸了，肯定要沖一波�！被�魁的愛好者在社交媒體上寫道。

等了一年，2023開年之際，瑞幸SOE花魁系列終于回歸了，而且是瑞幸定制的花魁咖啡豆專屬批次。短短幾天時間，同樣銷量與口碑齊飛，再次印證了一個事實：連鎖品牌也能做好高品質精品咖啡，并且推動高品質咖啡走向大眾消費者。

花魁咖啡豆的魅力了解了，但此番瑞幸“定制”專屬批次，又意味著什么？

都是咖啡豆，為什么“定制”更香？

究竟一杯好咖啡是怎么誕生的呢？

一位世界咖啡烘焙大賽冠軍曾經說過，生豆的品質占到影響好喝比例的40%，烘焙熟豆占到好喝比例的30%，其余是咖啡機、水質、咖啡師等等的作用占到30%。盡管行業里可能每個人的表述不一，但生豆和熟豆的品質放在一起，決定一杯咖啡的基本面，是個共識。

所以，一杯好咖啡的起點是選豆。

咖啡生豆的產地和品種，是咖啡的萬味之母。這也是人們奔波于世界各咖啡產地尋訪美味好豆的動力來源。

為了一顆高品質咖啡豆，瑞幸每年都會提前一年在全球知名產區尋找、挑選合適的咖啡豆，結合品牌的想法和大眾消費者的口味，綜合考察咖啡的知名度、風味和產季等因素，選取合適的莊園和產區，并經過SCA杯測評風味后聯系莊園進行生產。

瑞幸攜手WBC世界咖啡師大賽冠軍團隊，在莊園的配合下，從鮮果采收環節確認海拔高度、鮮果成熟率和含糖量，再到處理法制程，都根據瑞幸的想法進行調整。例如，決定使用何種處理法、曝曬多長時間、在多少的溫度下靜置、靜置時間多長、使用何種方式干燥等，一一進行定制。

具體來說，2023年定制的花魁咖啡豆批次，根據瑞幸的想法，在鮮果率及日曬天數上做了改變。嚴選海拔1910-2080米區間，含糖量超過22％的全紅咖啡櫻桃，再經過21-40天的精細化日曬處理。中間進行小批次的實驗，將實驗批次寄回國內進行打分品評，確認風味方向無誤后，再進行大生產。瑞幸SOE花魁別具花香、深色莓果的風味，正是經過如此精準把控得來的。

之后，由WBC世界冠軍團隊領銜的瑞幸產品團隊，從小批量烘焙實驗調整到正式投產階段，分別使用小型到中型、再到大型烘焙機器進行測試實驗，從烘焙打樣、測定色值、杯測打分，層層驗證，反復打磨烘焙曲線。

最終，SOE花魁在符合SCA標準的評測中獲得了84的綜合評分。這是什么概念呢？按照SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協會）的標準，杯測分達到80分以上，即認定為“精品咖啡”。要知道，全世界每一年被稱為精品咖啡的總量數只占全球咖啡豆產量的8%-10%。

不僅如此，此次SOE花魁咖啡豆配方還在“咖啡屆的奧斯卡級獎項”——2022 IIAC國際咖啡品鑒大賽斬獲金獎。一舉奪魁，實至名歸。

定制專屬批次花魁的意義就在這里：既確�？Х榷沟母咂焚|，還能找到更受消費者喜愛的風味表現。

一杯好咖啡，除了選到高品質的生豆，經過專業的烘焙、萃取、研發，此外還依賴于穩定出品。瑞幸擁有近8000家門店，均使用搭載IoT的全自動咖啡沖煮設備，其沖煮參數由產研團隊圍繞每一款咖啡的特質進行設計，并由IoT持續監控其出品品質，進而保障穩定出品�；�于此，瑞幸咖啡讓消費者喝到的每一杯，都是擁有IIAC金獎品質的咖啡。

所以啊，這里補充一個知識點：即便是咖啡小白用戶，想品嘗好的咖啡豆也不難，看菜單上標的金獎豆、定制批次，就知道豆子品質很靠譜。

一顆好豆背后，什么是關鍵

從全球精品咖啡產地挖掘到高品質、獨特風味的寶藏咖啡豆，并且定制專屬批次，這原本是精品咖啡圈中略顯小眾的玩法。但如今，瑞幸將這種小眾玩法帶到面向大眾消費者的連鎖門店中，靠的是什么，以及憑什么是瑞幸？

定制背后，讓人們看到的是瑞幸強大的供應鏈能力。

一直以來，瑞幸與咖啡豆原產地保持著緊密合作。以花魁咖啡豆原產地埃塞俄比亞為例，瑞幸在埃塞俄比亞咖啡采購量持續增長，2022年，瑞幸在埃采購生豆總量或將超過6000噸，將會是中國采購埃塞俄比亞生豆最多的咖啡品牌。

瑞幸巨大的采購量，以及在挖掘優質精品咖啡、協助提升產能等層面的助力，進一步促成了與原產地的深度合作，莊園主也會非常樂意配合進行定制實驗。此外，埃塞大使也曾表示，埃塞俄比亞政府將持續提供支持，助力瑞幸進一步參與埃塞俄比亞咖啡市場的發展。這都為瑞幸深度參與上游定制環節埋下了伏筆。

得益于供應鏈優勢，以及瑞幸強大的產品研發能力，有著“精品、稀缺、獨特花果香”特點的SOE花魁系列咖啡，經過瑞幸全國近8000家門店，讓中國的消費者輕輕松松就能享受到。

精品咖啡自由，可能嗎

最近幾年，咖啡消費在中國市場逐漸邁向日�；�、剛需化，但對于精品咖啡來說，在大部分人心中還沒有建立起足夠的認識。

這樣的情況，如今正在被改變。

從2020年開始，瑞幸即上線SOE小黑杯系列，致力于突破精品咖啡與大眾消費者之間的桎梏。

所謂SOE（Single Origin Espresso），是單一產地咖啡豆制作的濃縮咖啡。而瑞幸SOE小黑杯系列，在全球范圍知名咖啡產區，挖掘寶藏精品咖啡豆，采購已拓展至中國云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞等地區，將單一產區獨具的特色風味帶到更多人身邊。

曾經，大家對連鎖咖啡品牌做精品咖啡還有所爭議，比如有人擔心大批量單豆烘培，會不會影響SOE咖啡最后的風味呈現。

但瑞幸小黑杯SOE系列經過了市場的檢驗，數據或許可以說明一切。2020年底推出SOE耶加雪菲系列，瑞幸一年賣掉了超過1000噸耶加雪菲咖啡豆。去年SOE花魁5.0剛上市就迅速售罄，短短一年時間，普通大眾已經從初識花魁，到盼著花魁回歸。

經過兩年多的發展，瑞幸小黑杯SOE也已經先后上市SOE花魁、SOE耶加雪菲、SOE云南紅蜜、SOE天堂莊園、SOE云南普洱、SOE瑰夏等多個系列。每一次小黑杯SOE系列上線，都會引發一輪小黑杯打卡風潮，讓人不由期待：小黑杯真是“款款皆寶藏”。

瑞幸小黑杯SOE系列的表現足以證明，中國的消費者對“一杯好咖啡”是有感知力的，是能夠喝懂并愛上的。

瑞幸正是靠著以用戶需求為核心進行選豆，并且擁有強大的供應鏈、研發、穩定出品能力，憑借高品質、高性價比、高便利性，贏得消費者信賴和喜愛，一步步坐穩精品圈。

2023年開年之際，不妨展望下精品咖啡的未來——“高品質又好喝”的精品咖啡或許正在成為一股新的風潮，不再是專屬于精英的小眾文化，而是能被大眾普遍接受、近乎于日常的一種享受。

2023年“兔年奪魁”的瑞幸SOE花魁，也成為更多人走進精品咖啡的世界第一杯。

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